蒸發器在蒸發的過程中，其物料加熱主要是通過強制循環，在管內流動的速度快且受熱均勻，在進行使用時傳熱系數高，這樣就可以在一定程度的防止其干壁現象。蒸發器的料液通過強制循環泵快速經加熱器加熱，這樣頂部出來會直接切線式進入蒸發分離器，這樣汽液分離效果好，物料通過抽真空低溫蒸發濃縮，加上連續式進出料，加熱蒸發時間短，適應于食品醬料的熱敏性蒸發濃縮。